Piliç Topkapı
İç pilavla doldurulmuş marine tavuk butlarının fırında pişirildiği özel bir sunum yemeği.
Malzemeler
- 4 adet kemiksiz tavuk but (dövülmüş)
- 1 küçük çay bardağı süt
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- Yarım yemek kaşığı domates salçası
- Yarım çay bardağı su
Hazırlanışı
- 1
Tavuk butlarını bir kaba alın; tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve süt ile marine edip buzdolabında 2-3 saat bekletin.
- 2
Pirinci sıcak suda, kuş üzümünü ayrı bir kapta sıcak suda 15 dakika bekletin.
- 3
Dolmalık fıstığı küçük bir tavada kavurun.
- 4
Başka bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış soğanı kavurun.
- 5
Suyu süzülmüş pirinci ekleyip 3 dakika kavurun.
- 6
Kavrulan fıstık, suyu süzülmüş kuş üzümü, tarçın, karabiber ve tuzu ekleyip 1 dakika daha kavurun.
- 7
1 su bardağı ılık su ekleyip pilav suyunu çekene kadar pişirin ve dinlenmeye bırakın.
- 8
Marine olmuş tavukları derili kısmı alta gelecek şekilde çukur bir kaseye yerleştirin.
- 9
Ortasını iç pilav harcı ile doldurup kenarlardan sarkan tavuk parçalarını pilavın üzerine kapatın.
- 10
Kaseyi ters çevirip fırın kabına alın.
- 11
Sos için zeytinyağında salçayı hafif kavurun; tuz, karabiber ve yarım çay bardağı su ekleyip karıştırın.
- 12
Sosu tavukların üzerine dökün, kabın üzerini yağlı kağıtla kapatın.
- 13
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35 dakika, ardından yağlı kağıdı alıp üzeri kızarana kadar 20 dakika daha pişirin.